Alumini është një nga materialet më të zakonshme në kuzhinë, i gjetur në tiganë, fletë metalike dhe paketime.Megjithatë, disa studime kanë treguar se kontakti midis ushqimeve dhe aluminit, veçanërisht ushqimeve acidike ose të kripura, mund të nxisë migrimin e metalit në vetë ushqimin.
Ky është një problem i rëndësishëm: ekspozimi i vazhdueshëm ndaj sasive të tepërta të aluminit mund të paraqesë një rrezik për shëndetin. Për të sqaruar, kemi mbledhur këshilla nga nutricionistja Michela Seniga e Humanitas Medical Care, e cila shpjegon se cilat ushqime duhen shmangur, ndryshimet midis ushqimeve acidike dhe atyre yndyrore dhe praktikat e përditshme për të kufizuar thithjen e metalit.Është e njohur mirë se domatet, spinaqi dhe panxhari duhet të shmangen për shkak të kontaktit të tyre me aluminin. Sipas Michela Seniga, “Përveç këtyre ushqimeve, këshillohet të shmangni gatimin ose ruajtjen e ushqimeve të tjera acidike ose të pasura me minerale në kontakt me aluminin, siç janë rabarbara, frutat agrume (p.sh., limonët, portokajtë), mollët, rrushi, manaferrat, lakër turshi, lëngjet e frutave acidike, reçelet e frutave acidike dhe salcat me bazë uthull.” Këto ushqime, për shkak të pH-it të tyre të ulët ose përmbajtjes së lartë të acidit organik (citrik, malik, oksalik), nxisin ndarjen e aluminit nga materiali.
Ushqimet e kripura, siç janë peshku i marinuar, ullinjtë turshi dhe djathërat e vjetëruar, gjithashtu mund të kontribuojnë në çlirimin e aluminit, megjithëse në një masë më të vogël. Gatimi i zgjatur ose gatimi në temperatura të larta e përkeqëson më tej fenomenin.
“Rreziku i çlirimit të aluminit ndikon edhe në ushqimet e ruajtura në letër alumini”, shpjegon Seniga. Aciditeti dhe prania e kripës rrisin migrimin e metalit. Studimet eksperimentale kanë treguar se ushqimet acidike ose të kripura, siç janë djathërat e freskët, limoni dhe ushqimet e marinuar, mund të thithin sasi alumini që tejkalojnë kufijtë e sigurisë të përcaktuara nga Këshilli i Evropës (5 mg/kg ushqim), veçanërisht nëse ruhen ose gatuhen në letër alumini për periudha të zgjatura ose në temperatura të larta.Dallimet midis ushqimeve acidike dhe atyre yndyrore janë të rëndësishme: “Ushqimet acidike, siç janë frutat agrume dhe turshitë, nxisin çlirim dukshëm më të lartë të aluminit sesa ushqimet yndyrore, siç janë peshku ose mishi”, vazhdon Seniga. Siç shpjegon specialisti, aciditeti dhe prania e agjentëve organikë kelues – kimikate të afta të lidhen me metalet – përshpejtojnë tretjen e metalit. “Në ushqimet yndyrore, siç janë mishi dhe peshku, migrimi i aluminit është përgjithësisht më i ulët se në ushqimet acidike, por mund të rritet në prani të erëzave acidike ose të kripura dhe me gatim në temperaturë të lartë.
Studimet mbi mishin dhe peshkun e gatuar në letër alumini tregojnë një rritje të përmbajtjes së aluminit, por nivelet zakonisht mbeten më të ulëta se ato të vërejtura në ushqimet acidike.” Dallimi kryesor është se ushqimet acidike nxisin një migrim shumë më të madh të aluminit sesa ushqimet yndyrore, ndërsa prania e yndyrnave në vetvete nuk favorizon tretjen e aluminit.
Biologu na kujton se disa pije duhet të shmangin kontaktin me aluminin: “Natyrisht, këto janë pije me pH acid, veçanërisht lëngjet e agrumeve (si portokalli, limoni, grejpfruti), lëngjet e domates, lëngjet e ananasit, pijet me bazë uthulle (si turshitë e lëngshme) dhe pije të tjera të acidifikuara.” Disa pije të buta acidike, si kola ose pijet energjike, gjithashtu paraqesin një rrezik në rritje, veçanërisht nëse rreshtimi i brendshëm i kanaçes është i dëmtuar.
Për të kufizuar ekspozimin ndaj aluminit, Seniga sugjeron: “Shmangni gatimin ose ruajtjen e ushqimeve acidike ose të kripura në tiganë ose fletë alumini; është e preferueshme të përdorni xham, çelik inox ose alumin të veshur për ushqimet në rrezik; trajtimi paraprak i tiganëve të rinj, siç është zierja në ujë, zvogëlon migrimin e aluminit; dhe shmangni përdorimin e sipërfaqeve të dëmtuara ose të konsumuara.” Në thelb, alumini mund të mbetet pjesë e gatimit të përditshëm, për sa kohë që zgjedhim me kujdes ushqimet me të cilat bie në kontakt.